Существует масса способов заваривать и пить чай, есть много разных национальных традиций.
Китай.
Наиболее известная – китайская чайная церемония. Настоящий ценитель чая всегда уделяет большое внимание всему, что сопровождает чайную церемонию и наполняет ее определенным смыслом - качеству используемого сырья и воды -необходимо избегать жёсткой воды, температурный режим зависит от типа чая: для сильно- и среднеферментированных сортов употребляется вода, температура которой близка к точке кипения; для слаборферментированных и неферментированных видов, в том числе для зеленого чая, подходит вода, доведенная от 65 до 85 °С. Лучшими сосудами для заваривания чая считаются керамические чайники исинской глины. Большинство жителей Китая пользуются для заварки небольшими по размеру чайниками, тип которых восходит к периоду правления минского императора Шэнь Цзуна, то есть имеет четырехвековую историю. Именно такие маленькие чайники полнее всего передают все ароматические и вкусовые нюансы древнего напитка. Особенность чайников из исинской глины заключаются в их пористости, благодаря чему глина как будто впитывает в себя аромат чайного напитка. Китайцы говорят, что если после долгого использования такого чайника в него залить обычную воду, она чудесным образом превратится в чай. Сама чайная церемония начинается с подготовки всего необходимого: чайной доски-подставки, чайной утвари и воды - в чайнике для кипячения (для нагревания воды и поддержания нужной температуры часто применяется маленькая газовая горелка) или термосе. Для прогрева чайник и другую посуду, необходимую для заваривания чая, обливают горячей водой. Затем с помощью бамбуковой чайной ложки чай насыпают в заварочный чайник и заливает водой нужной температуры. Эта первая заварка длится всего несколько секунд, после чего воду сливают. Китайцы говорят, что таким образом чай «пробуждается», чтобы он мог проявить свои лучшие качества.
Следующая заварка длится около 30 секунд (в зависимости от сорта чая). Заваренный чай через ситечко наливают в кувшинчик, из которого – по высоким стаканчикам, называемым стаканчиками для вкушения аромата, не доливая до края примерно одну пятую часть. Некоторые разливают чай маленькими порциями в три приема, чтобы добиться однородной крепости. Гости самостоятельно накрывают стаканчики чашечками-пиалками, словно крышками, и дают немного постоять, после чего быстрым движением переворачивают стаканчики, чтобы чай перелился в чашечки. Стаканчики аккуратно поднимают и наслаждаются насыщенным ароматом чайного напитка, который какое-то время сохраняется внутри стаканчика. Иногда чай разливают непосредственно в чашечки. Знатоки чаепития выпивают чай обычно в три глотка – считается, что тем самым чаю оказывается особое уважение.
При следующей заварке все действия повторяют, исключая разливание в стаканчики для вкушения аромата. Время заваривания с каждым разом увеличивают на 15-30 секунд. Отдельные сорта чая выдерживают до 8 заварок, но в большинстве случаев их бывает 3-5, после чего церемонию заканчивают.
Хочется упомянуть об атмосфере, свойственной настоящей китайской церемонии. Китайская церемония не терпит спешки и суеты, поэтому она проводится в тихом помещении или на природе, под аккомпанемент спокойной музыки, способствующей релаксации. Даже у нас в китайских чайных для проведения церемонии приглашаются музыканты, играющие на традиционных китайских инструментах – цине и чжэне. Все это вкупе с приятными благовониями позволяет гостям мысленно отрешиться от повседневности и хоть ненадолго задуматься о вечном. Но для того чтобы насладиться китайским чаем совсем необязательно отправляться в дорогую чайную – вы вполне можете провести церемонию и у себя дома, главное – иметь правильный настрой.
Россия.
Восточная чайная церемония в своей основе направлена на самоуглубление человека, самопознание, общение со своим внутренним миром. И не подразумевает общения с окружающими. Русская же церемония чаепития направлена на получение абсолютно противоположного эффекта - объединения духовного мира людей, собранных за столом, получение новых знаний. Чаепитие создает условия для задушевного разговора.
Изначально на Руси заваривали «чай» из разных кореньев и цветов, а чай из чайных листочков у крестьян считался прерогативой богатых. Потом же чай начал набирать популярность. В суете сегодняшних дней мало кто задумывается над замечательными традициями русского чаепития. Самовар и чаепитие - понятия на Руси неразделимые. Самовар до сих пор воспринимается как символ российского гостеприимства и радушия, благодаря которому в России закрепилась бережно хранимая веками чайная традиция. Своим распространением в России самовар обязан установившемуся в середине XVIII в. обычаю пить чай несколько раз в день. Его внешний вид и декоративная отделка многократно менялись на протяжении истории. Традиция вечернего семейного чаепития, к середине прошлого века вошедшая в моду и в других европейских странах, сложилась именно в России. Вечером, когда собиралась семья, приходили гости, накрывали стол, на видном месте стола, покрытого скатертью, ставили самовар на подносе, который как бы объединял участников застолья. Возле самовара хлопотала хозяйка или ее старшая дочь.
В отличие от восточных традиций, здесь ценилось не только качество приготовленного напитка, но множество кушаний и сладостей, подаваемых к чаю, богатство и изысканность сервировки стола. В сервировку чайного стола входили заварной чайник, молочники, вазы и сахарницы для сладостей и выпечки, щипцы для сахара, чашки с блюдечком. Заварной чайник ставился сверху самовара, что бы заварка не остывала во время долгого чаепития. По обычаю чай полагалось разливать хозяйке дома или старшей дочери. В чашки наливалась крепкая заварка, разбавлявшаяся кипятком из самовара. Количество заварки определялось гостем, которому предназначалась чашка. Сначала чай пили дома, в семьях, но к XIX веку появились истинно русские заведения — чайные. В каждой чайной было по три помещения. В одном находилась кухня, другое представляло собой комнатку, где писари составляли различные жалобы и прошения. А третье помещение предназначалось собственно для чаепития. На общие столы подавались большие самовары с кипятком и чайники с заваркой. К чаю предлагались молоко, сливки, баранки, колотый сахар — обычай пить чай с сахаром вприкуску пришел из Сибири.
В настоящее время редко у кого-то дома можно увидеть самовар, да ещё который надо растапливать деревянными щепками, но принцип и смысл русского чаепития сохранился.
Полезные свойства чая.
Чайные листья содержат в своем составе эфирные масла, танины, алкалоиды, белки, пигменты, а также витамины и минеральные вещества. Это обуславливает полезные свойства чая. Чай понижает содержание холестерина, укрепляет стенки сосудов, нормализует кровяное давление, замедляет процесс старения, предупреждает злокачественные новобразования, смягчает ущерб от курения, понижает содержание тяжёлых металлов, пагубно влияющих на организм, нормализует работу центральной нервной системы, регулирует жировой обмен.
7 июля 2010 в 1:54
Прикольно пишете, жизненно. Все-таки, для того, чтобы делать действительно интересный блог, нужно не только сообщать о чем-то, но и делать это в интересной форме:)
29 июля 2010 в 10:56
просто класный блог